51．凡羞有湆者 ，不以齐。湆：音qì，一种不加菜和盐、梅等佐料的肉汁，又叫大羹，故礼文中每称“大羹湆”。凡佳肴有大羹的，不加佐料调和。

52．为君子择葱薤 ，则绝其本末。薤：音xiè，菜名，叶中空似细葱而有棱，气亦如葱，根如小蒜，味辛。为君子选择葱薤，要把根部和叶的末端掐掉。

53．羞首者，进喙，祭耳。所进佳肴有牲头的，要使口朝前〔向着尊者〕，行食前祭礼用牲耳。

54．尊者，以酌者之左为上尊 。尊壶者面其鼻 。以酌者之左为上：案设尊有二：一尊盛玄酒，一尊盛酒，以盛玄酒的尊为上尊。尊设于堂上房户之间（堂后中间为室，东西两侧分别为东房和西房。房户之间，是指室门与东房门之间的位置），玄酒尊设在西边而酒尊在东，酌酒的人面向尊，即面朝北而酌，以西为左，玄酒正在酌酒人的左边，即所谓“以酌者之左为上”。

面其鼻：案尊与壶皆有面，面有鼻，鼻宜向尊者。案壶亦盛酒器。设尊的人，要以酌酒人的左边为设上尊的位置。设尊、设壶的人都要使尊、壶的鼻向着尊长者。

55．饮酒者、 者、醮者 ，有折俎不坐 。饮酒者、 者、醮者：饮酒者，谓凡参与燕饮者。 者，谓沐而饮酒者。醮者，谓冠而饮酒者。案行冠礼的正礼是向加冠者授醴，叫做醴冠者。如果不用醴而用酒，就叫做醮（参见《曾子问第七》第6节）。

有折俎不坐：折俎，即俎上盛有按骨节折解成块的牲肉的俎。案折俎于肴馔为尊，凡席前设有折俎的，饮酒者皆不得坐，撤俎而后才敢坐饮。闲暇时饮酒、洗头之后饮酒、行冠礼加冠后饮酒，如果席前设有折俎，都不坐饮。

56．未步爵 ，不尝羞。步：行。未饮酒，不尝菜肴。